点菜技能？点菜技能技巧培训

如何成为一名出色的点菜员内容简介

〖壹〗、在介绍菜品时，我们会结合餐厅的业务繁忙程度，灵活调整介绍方式，确保宾客能够及时了解菜品特色。同时，我们积极宣传餐厅的经营特色，通过优质的服务和独特的菜品，让每一位宾客都能感受到我们的用心与热情。

〖贰〗、想要成为一名出色的点菜员，首先需要具备对餐饮行业的热情与热爱。热爱本职工作，将热情融入到每一次的服务中，让顾客感受到真诚与关怀。这种热情能够激发点菜员的积极性，提高服务质量，从而提升顾客满意度。其次，良好的沟通能力是必不可少的。

〖叁〗、首先，聚焦在服务点菜中的问题上。优秀的点菜销售员需具备高度的观察力，能预测并满足客人的需求。他们要学会（操作建议方法）在点菜前后细致观察，理解客人的饮食习惯。同时，要站在客户的角度思考，提供贴心的服务，让客人感受到关爱（操作建议方法）。进一步提升，是深入了解饭店产品和客户。

〖肆〗、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。

〖伍〗、可以根据宾客消费层次，口味要求，饮酒吃饭的情况，介绍安排肉类，海鲜，蔬菜类，结合色，味，形，将烹制方法尽量错开，并安排一些小吃，水果。给宾客配菜或介绍菜品，要结合业务闲忙介绍菜品。宣传餐厅经营特色。态度决定一切。

如何点菜

点菜时需注意以下要点： 菜品数量应比用餐人数多三道。 建议肉菜、鱼类、素菜和汤的比例为4：3：2：1。 菜单应包括至少一道汤品、两道素菜，三道凉菜，以及多样的荤菜（比较好包含鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉和虾），还可考虑加入一两个地方特色菜品。

- 热菜：建议8道，包括火锅、蒸菜、炒菜和炖汤等，既满足各种口味，又能确保热度。- 主食：根据客人喜好自由选取，可以考虑点一些特色主食增加多样性。提高点菜水平的要点： 了解宾客口味：在邀请客人之前，了解他们的饮食偏好，比如不喜欢用刀叉的人不宜安排在西餐厅，喜欢吃辣的人则不适合去粤菜馆。

点菜时可以采取多种策略。首先，可以在去餐厅之前利用网络资源，如大众点评网等平台，进行提前了解和研究。这样不仅能获取到餐厅的基本信息，还能借鉴网友们的评价，为点餐提供借鉴依据。其次，特色菜也是点餐时不可忽视的一部分。你可以尝试点一些餐厅的招牌菜，这些菜品往往能代表餐厅的独特风味。

菜品搭配：请客点菜，首先要考虑菜品搭配。可以兼顾菜肴的色、香、味、形、质，确保荤素搭配得当，有主食有汤品。针对客人的口味偏好和饮食习惯进行选取。如，若客人喜欢吃辣，可以点一些川菜或湘菜；若追求健康饮食，可以选取低脂、高纤维的菜品。

点菜荤素搭配一定要均匀，都是荤菜没有素，容易油腻，所以素菜的比重不要低于四分之一。重口味和清淡的搭配适宜，荤菜不要只点同一种动物，鸡鸭鱼肉等等都点一些。如果要喝酒就得有下酒菜，这个时候菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也可以多点一些。

当邀请熟悉的亲朋好友用餐时，可以先点菜。因为对这些人的口味偏好较为了解，可以提前准备他们喜欢的菜肴，这样可以节省时间，让聚会更加顺畅。 若邀请的是重要人物，如客户或上级领导，应等他们到达后再点菜。这样做体现了尊重和礼貌，也便于根据他们的喜好进行点餐。

点菜员岗位的工作职责

〖壹〗、普通的服务员主要职责是为顾客提供基础的服务，如端茶倒水、接待顾客等，但并不参与点菜过程。而点菜员不仅需要参与这些基础服务，他们的工作重心还是在为顾客点菜上。他们经过专业的培训，能够引导顾客合理点菜，避免过多或过少。

〖贰〗、职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：前期参与酒店餐饮产品的设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工作。

〖叁〗、服从工作安排，做好接待工作，严格遵守上级管理。 熟悉各种菜肴，了解其原料、烹饪方法及品味，熟悉各类饮品的配方及特点，以便对客推销。按规定的服务程序，灵活主动地为宾客提供尽善尽美的服务，随时帮助客人解决问题。

中餐点菜服务标准流程?内容

拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。点菜 翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

首先，服务员应热情迎接宾客，引领宾客就座，并根据宾客人数调整餐桌布置。其次，服务员需递送小毛巾并为宾客斟茶或冰水，随后提供菜单，协助宾客点菜，并记录点单详情。点完菜后，服务员应迅速提供酒单，请宾客点酒，并确保准确记录所点饮品。上菜时，需遵循中餐的上菜顺序，主动介绍菜品，并询问宾客意见。

上菜是中餐服务流程中的关键步骤。服务员需要根据订单分类的顺序，将菜品依次送上餐桌。同时，服务员还需要关注客人的用餐情况，适时地为客人提供服务，确保客人的用餐体验。分汤是中餐服务流程中的重要环节。

上菜服务：客人点菜后15分竖汪好钟内顺序出菜，除甜品、水果外，其他菜点应在45分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴应事先告知客人。 看台服务：菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒。用餐过程中，适时体察客人需求，撤换骨盘，总结台面。

）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。

客人到达时，服务员微笑点头问好。拉椅让座，根据人数添减餐具，递上菜单，提供茶水，询问是否点菜，如未点菜则询问是否有其他需求。点菜 翻开菜单，请客人浏览，介绍特色菜、特价菜及新推菜品，并提供饮品建议。记录客人点单详情，包括日期、桌号、人数和服务员姓名。

点菜的技巧

〖壹〗、提前上主食：早点吃主食可以减轻胃肠负担，保护血脂，维持营养平衡。 少点三道假“素菜”：地三鲜、过油茄子、干煸豆角等看似素菜，实则热量较高，建议选取清淡的蔬菜。 清淡的菜原料更新鲜：选取清蒸、凉拌或清炒的烹饪方式，以保持食材的新鲜和营养。

〖贰〗、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为比较高规格。

〖叁〗、点菜要荤素搭配 不管饭桌上有多少人，哪怕只是两个人也有有素菜、有荤菜和汤，这是标配，看起来不寒酸，符合任何人的口味。

〖肆〗、注意食材搭配禁忌，像海鲜与水果、菠菜与豆腐等搭配可能影响营养吸收或导致身体不适，点菜时要留意。合理控制预算，事先确定人均消费标准，在菜单中挑选符合价位的菜品，避免超支。若有老人小孩，点些软糯易消化的食物，如蒸蛋、小米粥等。

餐饮服务点菜技能

餐饮服务点菜的六种方式与技巧 按照上菜顺序点菜：这是一种常见的点菜方式，也称为程序点菜。按照先冷后热，然后是汤类、主食和点心的顺序来点菜，可以提高点菜的效率。需要注意的是，要注重冷热、荤素、菜式、工艺、颜色、形状和味形的搭配，让客人感受到每一道菜的配合都很好。

十根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。十对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。十接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮服务点菜6大方式技巧 2008-04-17 第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。 这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。

在餐厅中，点菜工作对于提高营业额至关重要。儿童在餐厅中可能会给服务员带来挑战，特别是那些任性的儿童。为了缓解这种情况，可以先给孩子们一些小吃，例如甜酸菜或炸花生，这些可以让他们安静下来，同时减轻等待主菜的时间压力。此外，孩童的主菜应该和大人的副餐同时上桌。

提供适当的间隔和帮助：服务员应告诉客人可以慢慢看菜单，稍后会回来协助点菜。如果客人需要帮助，无需等待客人叫唤，服务员应主动询问是否需要帮助。 考虑客人特殊需求：对于老年客人，服务员应推荐少骨、软嫩且易于消化的菜品，并多介绍时令菜。

点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。

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